여름철 보양식 갯장어탕🍲

'박성숙의 맛있는 향토음식' 🥣앞으로 고흥(?)향토음식의 건강하고 정겨운 맛을 전해드리겠습니다.장마가 물러가고 본격적인 더위가 시작될 무렵이면 갯장어 잡이가 한창이다. 공식이름은 갯장어인데  참장어 라고 부르며 일본말인 하모로도 통 한다. 남해안 일부지역에서 생산되며 특히 고흥해역에서 많이 잡힌다. 여름이 깊어질수록 몸통이 굵어지며 힘이 좋아져 여름철 보양식으로 손꼽는다. 갯장어는 고단백 식품인데다 불포화지방산이 많고 여름철에 부족하기 쉬운 비타민A가 풍부해 더위에 지친 사람들이 기운을 얻기에 좋은 식품이다. 이빨이 사나운 생선들이 그렇듯 살은 부드럽고 고소하며 단맛이 나는데 잔가시가 많아 손질이 다소 어려운 생선이어서 주의가 필요하다.. (고흥에서는 어디에서 사던지 말끔하게 손질해주니 걱정은 마시라) 잔 칼집을 촘촘히 내어 잘게 썰어 회로 먹으면 쫀득한데 부드럽고, 고소한맛 뒤를 이어 단맛이 목구멍을 친다. 여름회로는 단연 최고다. 바다소금 툭툭 뿌려 숯불에 구우면 냄새부터